CARPACCIO BRESAOLA FUNGHI E MAIS

INGREDIENTI

• 100 g di funghi champignon
• 2-3 coste di sedano prese dal cuore
• 140 g di mais in scatola
• 200 g di bresaola
• 4 olive nere
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• sale
• 1 limone

PREPARAZIONE

• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
• Lavare il sedano e affettarlo.
• Scolare il mais dal proprio liquido di governo.
• Snocciolare le olive e tagliarle a pezzettini.
• Mettere tutte le verdure in una ciotola e condirle con metà olio e un pizzico di sale.
• Mettere il restante olio in una ciotolina, unire qualche goccia di succo di limone e miscelare.
• Stendere la bresaola in due piatti da portata, spennellarla con l'olio preparato e cospargere con una grattugiata di pepe.
• Disporre l'insalatina e servire.

CARPACCIO DI PESCE SPADA AL PEPE ROSA

INGREDIENTI

• 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 limone
• un mazzetto di erba cipollina
• sale fino
• 100 g di insalatina mista tipo gentilina
• 200 g di pesce spada affumicato in fette sottilissime
• bacche di pepe rosa

PREPARAZIONE

Preparare una salsina mescolando all'olio qualche goccia di succo di limone.
Lavare gli steli di erba cipollina ed affettarli nello spessore di pochi millimetri.
Pulire e lavare con cura l'insalatina, metterla in una ciotola e condirla con la salsina preparata, tenendone poca da parte, e un pizzico di sale.
Disporre nei piatti l'insalatina al centro e quindi tutto intorno il pesce spada affumicato. Cospargere il pesce con la salsina rimasta, l'erba cipollina, le bacche di pepe rosa e spicchietti di limone.

SCALOPPINE CON ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI

• 4 fettine di lonza di maiale o di vitello (250 g circa)
• farina
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• 2 cucchiai di aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
• In una capace padella mettere l'olio, l'aglio spellato e farlo dorare su fiamma vivace.
• Toglierlo ed unire la carne, da far cuocere per 2-3 minuti per lato, per farla uniformemente colorire.
• Salare, unire l'aceto balasamico e proseguire la cottura a fiamma dolce per far restringere il fondo di cottura.
• Servire immediatamente.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 420 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 45 minuti
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

• 1/2 Kg di cime di rapa
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• peperoncino
• 160 g di pasta tipo orecchiette
• pepe

PREPARAZIONE

• Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a che non restino frammenti di terra. Sono, di solito, abbastanza sporche, un po' come gli spinaci.
• In una capace padella mettere l'olio, l'aglio spellato e l'acciuga ben scolata, tamponata con carta da cucina e spezzettata. Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l'aglio e l'acciuga. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato.
• Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette. Puntare il timer a 5 minuti dalla fine della cottura, quindi buttare le cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare.
• Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta.
• Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe ed un filo d'olio a crudo.

DIETA..DIETA..DIETA...INSALATA PATATE CON YOGURT

Ricette light: insalata patate e yogurt

Ecco una ricetta leggera e fresca, perfetta per questo periodo di pranzi luculliani e di calorie a go go. Si tratta dell’insalata di patate con crema fresca di yogurt, un vero sollievo per il nostro palato, troppo abituato a sapori forti ed eccessivamente pesanti. In effetti tra pranzi e cene natalizie e di capodanno, ci ritroviamo facilmente un po’ appesantiti, con qualche problema di digestione. Quello che ci vuole è una dieta leggera, soprattutto a base di pesce e verdure e magari, per continuare a coccolarci, qualche piatto sfizioso come questa insalata di patate con crema fresca di yogurt.
Ingredienti:
500 gr. patate
500 gr. carote
1 cespo di lattuga
400 gr. formaggio cremoso
1 vasetto di yogurt magro

Preparazione

Per prima cosa pelate le patate e le carote e fatele cuocere a vapore in un cestello posto su una pentola riempita per metà d’acqua posta sul fuoco per 25 minuti. Ora mondate la lattuga, tenete da parte le foglie più verdi e tagliate le altre a listarelle sottili. Con gli ingredienti ottenuti, disponete sul piatto di portata le verdure cotte tagliate come preferite.

Ora potete mescolare in una terrina il formaggio con lo yogurt e, dopo aver disposto sul piatto di portata le foglie verdi di lattuga, sistematevi il formaggio e cospargetelo di insalata tagliata a listarelle.

DIETA..DIETA..DIETA...PIZZA DI MELANZANE

Ricette light: pizza di melanzane

La pizza è una delle ricette della cucina italiana più amate di sempre. Se siete a dieta però sarebbe meglio controllare sempre tutto quello che mangiamo e se possibile, limitare i carboidrati. Oggi vi proponiamo la ricetta di una finta pizza che in realtà è fatta con le melanzane, una via di mezzo tra una vera pizza e una parmigiana. Oltre alle melanzane viene usata la mozzarella e anche i pomodori, per un pieno di verdure con un occhio attento alle calorie. Perfetta anche per chi è vegetariano questa ricetta è davvero facilissima da preparare e ha un gusto deciso ma sfizioso.

Ingredienti:
4 melanzane
2 mozzarelle
4 cucchiaio parmigiano grattugiato
q.b. pomodori
q.b. sale e pepe
1 manciata origano
un filo olio

Preparazione

Per prima cosa tagliate le melanzane a fette alte circa 1/2 dito e sistemate le fette su una teglia ricoperta di carta forno in modo da formare un fondo per la pizza. Salate leggermente e cospargete con il formaggio: cospargete anche con la mozzarella a fettine.

Ora potete tagliare i pomodorini a rondelle e sistemarli sulla mozzarella fino a coprirla quasi completamente. Spruzzate anche di sale, origano, altra passata di formaggio e un po’ di pepe se piace e un filo d’olio.

Coprire il tutto con la stagnola e infornare a 200 gradi per 10 minuti. Togliere la stagnola e lasciare che si formi la crosticina.

DIETA..DIETA..DIETA... INVOLTINI DI ZUCCHINE E MELANZANE

Ricette light: involtini di zucchine e melanzane

Ecco una ricetta light sempre buonissima e davvero speciale come contorno per i vostri piatti di carne o pesce: si tratta degli involtini di melanzane e zucchine, le verdure light per eccellenza. Leggero, gustoso e ottimo anche la salute: ecco un piatto che bisognerebbe cucinare sempre più spesso anche per essere invogliati a mangiare le verdure. Ovviamente potrete anche dare libero sfogo alla fantasia usando anche altre verdure. In questo modo, imparata la tecnica, potrete avere sempre un piatto nuovo ogni giorno. Ecco come prepararli con estrema facilità.
Ingredienti:
2 melanzane ovali,
3-4 zucchine grosse,
fior di latte,
prosciutto crudo,
passata di pomodoro,
olio,
sale,
origano e peperoncino q.b.

Preparazione

Per prima cosa tagliate le verdure nel senso della lunghezza, evitando però di tagliarle troppo sottili.
in modo da ottenere fette di una certa dimensione e arrostitele sulla bistecchiera. Intanto strizzate il fior di latte, sgrassate il prosciutto e tagliate entrambi a dadini. Quando la verdura sarà fredda preparate gli involtini arrotolando ogni fetta su un pezzetto di formaggio e uno di prosciutto. Cercate di chiudere bene con degli stuzzicadenti e sistemate in una teglia da forno. Coprite con la passata di pomodoro, un filo d’olio, un pizzico di sale, una manciata di origano, qualche pezzetto di peperoncino e infornate a 180° per una ventina di minuti. Ottimi da gustare anche freddi.