Ingredienti:
- 1 kg di pomodori San Marzano;
- 4 melanzane lunghe;
- 500 gr. di spaghetti;
- sale;
- olio extra vergine;
- aglio;
- ricotta salata
Procedimento
Tagliare a dadini le melanzane e friggerle in abbondante olio bollente. Per preparare la salsa, sbollentare i pomodori per qualche minuto, pelarli e tagliarli a listarelle privandoli della parte centrale e di tutti i semi. Soffriggere aglio , olio e basilico ed aggiungervi successivamente i filetti di pomodoro. Una volta pronto il sugo e fritte le melanzane, aggiungete gli spaghetti e saltate in padella per qualceh minuto con la ricotta salata grattugiata.
Servire con qualche foglia di basilico.
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