COUS-COUS DI PESCE

Quantità indicativa per 6 persone
Utensili: pentola per il cous cous e pentola antiaderente di circa 30 cm di diametro ed altezza di 2/3 cm

Ingredienti e dosi:
600 g di semola di grano duro
600 g di pesce spada ( in alternativa il nasello )
mezza cipolla
200 g di ceci secchi ( da mettere in ammollo in acqua fredda la sera prima)
3 cucchiai di pomodoro concentrato
200 g di pomodoro fresco per il sugo
3 spicchi di aglio
1/4 di bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaino di kammun ( prodotto tunisino che aromatizza il pesce )
Sale e peperoncino secondo i gusti.

PREPARAZIONE DEL SUGO
Soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere il pomodoro concentrato e cucinare per circa 2 minuti; aggiungere il pomodoro fresco tagliato a pezzettini, i ceci, il sale ed il peperoncino.
Tritare l’aglio insieme al kammun ed aggiungere alla cottura insieme ad un bicchiere di acqua fredda.
Dopo circa 15 minuti aggiungere il pesce ( tenere le fette o i pezzi abbastanza grandi ) e lasciar cucinare per circa 25 minuti ( il sugo deve essere abbastanza denso ).
A seconda dei gusti si possono aggiungere delle verdure per rendere il piatto più ricco e saporito; in questo caso far bollire a parte carote, patate e zucchine ed aggiungerle al sugo 10 minuti prima del termine della cottura.

PREPARAZIONE DELLA SEMOLA
E’ essenziale, per una buona riuscita del cous cous, cucinare bene la semola, per evitare che diventi troppo secca o scotta.
Mettere la semola in un ampio contenitore, aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico abbondante di sale. Mescolare bene. Cuocere a vapore per circa 15 minuti. Togliere la semola dal fuoco ed aggiungere 2 bicchieri di acqua bollente. Lasciar riposare per circa 10 minuti e mescolare accuratamente.
Rimettere la semola a cuocere a vapore per altri 15 minuti. Al termine, riporre il tutto in un grande piatto, mescolare bene ed aggiungere 3 mestoli di sugo per dare colore alla semola.
Mettere a tavola separatamente il contenitore del sugo e della semola e servire caldo.

Secondo la tradizione, ognuno riempie il suo piatto di semola ed aggiunge a piacere il sugo ( con il pesce, la semola non andrebbe inzuppata troppo ).