Cornetti salati alla Fiorentina

Ingredienti (per la pasta):

• 200 gr. di farina 00
• 100 ml. di latte di soia (non aromatizzato)
• 20 gr. di olio evo
• 10 gr. di lievito in polvere (meno di una bustina)
• sale
• semi di papavero (opzionali)
• semi di sesamo tostati (opzionali)

Ingredienti (per il ripieno):

• 1 zucchina
• 2 patate piccole
• 1 cipollino
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• sale
• olio evo

Tempo di preparazione: 50 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: Cominciamo con la preparazione del ripieno. Lavate e bollite le patate, quando sono cotte, sbucciatele e tagliatele a dadini; lavate, cimate e tagliate a dadini la zucchina. Pulite il cipollino e affettatelo finemente.
In una padella fate scaldate un po' d'olio evo con uno spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà e il peperoncino a pezzetti. A questo punto aggiungete il cipollino, fatelo appassire e unite la zucchina e le patate. aggiustate di sale e ultimate la cottura. Mettete da parte.
Passiamo alla preparazione della pasta.
Mescolate tutti gli ingredienti (esclusi i semi) per formare un impasto sodo e liscio. stendete l'impasto con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia tonda. Tagliate la sfoglia a spicchi e guarnite con il ripieno che posizionerete nella parte più larga del triangolo. Arrotolate i triangoli per formare i cornetti e rigirate le punte per dargli la forma classica; fate attenzione che il ripieno non esca dai bordi. Spennellate i cornetti con latte di soia. Guarnitene alcuni con i semi di sesamo tostati e altri con i semi di papavero e mandate in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti.

Foglie di salvia fritte

Ingredienti:

• foglie di salvia
• farina 00 di grano tenero
• farina di ceci
• birra
• olio evo
• sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: lavate e asciugate le foglie di salvia. Preparate una pastella non troppo liquida utilizzando uguale quantità di farina di grano tenero e di farina di ceci che miscelerete con la birra; aggiustate di sale e amalgamate bene eliminando tutti i grumi, deve risultare una pastella liscia e fluida; lasciate riposare la pastella affinché le farine si idratino (soprattutto quella di ceci). In una padella portate in temperatura l'olio, passate le foglie di salvia nella pastella e friggetele nell'olio bollente.
Una volta cotte, ponete le foglie di salvia su una carta assorbente e servite.

ALI DI POLLO CON COCA COLA

Ingredienti: per 2
6 ali di pollo
2 cipollotti freschi
il succo di un limone
2 cm di zenzero fresco o 1 cucchiaino di quello in polvere
25 cl di coca cola classica (serve lo zucchero)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale pepe

Tempo di preparazione:
60 minuti + 60 minuti di marinatura

Preparazione:
ho tagliato le punte delle ali di pollo (ché altrimenti in cottura si carbonizzano) e le ho messe in un piatto, quindi le ho salate e pepate. Ho preparato l’emulsione con il succo di limone, l’olio e lo zenzero. Ho versato l’emulsione sulle alette e ho lasciato marinare per circa un’ora in frigo girandole 2 o 3 volte.
Ho preriscaldato il grill del forno.
Ho disposto le alette, con la pelle verso l’alto, in una teglia da forno in pirex senza la carta forno e le ho infornate con tutta la marinata rigirandole di tanto in tanto. Ho lasciato cuocere fino a rosolatura della pelle.
A questo punto ho aggiunto i cipollotti tritati e ho portato la temperatura del forno a 180° C lasciando cuocere le alette per 25 minuti irrorandole molto spesso con la coca cola.
A cottura ultimata ho tolto dalla teglia le alette e le cipolle e le ho messe su un piatto, quindi ho deglassato il fondo di cottura con l’aceto balsamico.
DEGLASSARE IL FONDO DI COTTURA: aggiungere al fondo di cottura l’aceto balsamico per farlo “scioglere”. Anche se, in qusto caso, devo dire che il fondo sdi cottura mi era rimasto piuttosto liquido, quindi ho aggiunto l’aceto balsamico e ho terminato la cottura della salsa sul fornello fino a farla caramellare leggermente. Raccomando pazienza e perseveranza per la preparazione della salsa. Mettete sul fornello il tegame e lasciate andare fino ad addensamento soddisfacente: potrebbero volerci parecchi minuti!
Prima di servire ho lucidato le alette con la salsa e passato il tutto in forno per altri 5 minuti.

TORTA FREDDA CON LO YOGURT

INGREDIENTI

• 200 g di biscotti frollini tipo Granturchese
• 100 g di burro
• 1 Kg di yogurt alle fragole
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 4 fogli di gelatina
• 30 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

• Tritare molto finemente i biscotti in un robot da cucina.
• Mettere in una ciotola il burro, fallo ben ammorbidire lavorandolo con una forchetta ed unirvi i biscotti tritati, mescolando bene per creare un impasto ben amalgamato.
• Mettere in una tortiera apribile un foglio di carta da forno sul fondo, tagliandolo di misura, ed una striscia lungo i bordi, in modo da foderarlo.
• Mettere sul fondo della tortiera l'impasto di burro e biscotti e compattare molto accuratamente aiutandosi con un batticarne. Mettere in frigorifero.
• Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo setacciato.
• Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Strizzarli e metterli in un pentolino assieme ad un cucchiaio d'acqua.
• Portare il pentolino sul fuoco più piccolo del fornello, accendere e far sciogliere la gelatina mescolando con un cucchiaio di legno e togliendo di tanto in tanto il pentolino dal fuoco per evitare che la gelatina si scaldi troppo.
• Appena si sarà sciolta e sarà ben omogenea mescolarla allo yogurt e mescolare accuratamente.
• Mettere lo yogurt nella tortiera sopra lo strato di biscotto e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
• Trascorso il tempo indicato aprire lo stampo a cerniera, eliminare la striscia di carta da forno messa lungo il bordo molto delicatamente, quindi disporre la torta in un piatto. Io solitamente il foglio di carta da forno messo sotto lo lascio.
• Mettere il cioccolato in un pentolino e scioglierlo su fuoco molto molto basso, quindi aiutandosi con un cucchiaio di legno colarlo a filo sul dolce per decorarlo.
• Mantenerlo in frigorifero fino al momento di servirlo.

CREPES GELATO E CARAMELLO

INGREDIENTI

• 2 uova di pastella per crepes dolci
• burro per ungere la padella
• 600 g di gelato a piacere
• zucchero a velo
• caramello liquido

PREPARAZIONE

• Aprire la vaschetta del gelato e tenerla pronta per l'utilizzo.
• Ungere con pochissimo burro la padella, portarla sul fuoco a fiamma vivace e quando si scalda versare un mestolino di pastella.
• Appena la crepe è dorata su un lato voltarla.
• Terminare la cottura anche dall’altro lato, quindi riporla su un piatto da portata per condirla.
• Disporre al centro della crepe due cucchiai di gelato quindi piegare un lato verso il centro, piegare quello di fronte, quindi gli altri due chiudendo a cartoccio.
• Disporre la crepe in un piattino, cospargere con lo zucchero a velo e decorare con il caramello a filo. Servire immediatamente.
• Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.

CAVOLFIORI E PATATE ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI

• 300 g di patate
• 1 piccolo cavolfiore (500 g circa)
• 150 g di salsiccia
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• origano
• pepe
• 20 g di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

• Preriscaldare il forno a 200° C.
• Lavare le patate sotto acqua fresca corrente, sbucciarle e tagliarle a spicchi.
• Pulire il cavolfiore, staccare le cime e sciacquarle.
• Sbollentare in abbondante acqua salata le verdure per 5 minuti dalla ripresa del bollore, oppure cuocerle a vapore per 15 minuti.
• Spellare la salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
• Quando le verdure sono cotte scolarle e metterle in una capace teglia unta con l'olio. Unire un pizzico di sale se si sono cotte a vapore. Unire la salsiccia, una manciata di origano e mescolare delicatamente.
• Cospargere con una grattugiata di pepe, il Parmigiano grattugiato ed infornare per 20-25 minuti

RISOTTO CON FUNGHI E GORGONZOLA

INGREDIENTI

• 150 g di funghi champignon
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 1 piccola cipolla bionda
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale fino
• 160 g di riso
• 40 g di gorgonzola dolce
• pepe
• scaglie di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Pelare la cipolla, tagliarla a metà per il senso della lunghezza ed affettarla molto fine.
• Scaldare il brodo.
• In una pentola da minestra mettere l'olio, la cipolla e portarla sul fuoco.
• Quando la cipolla inizia a sfrigolare unire un pizzico di sale, un paio di cucchiai di brodo e cuocere per 2-3 minuti mescolando.
• Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere a fiamma media per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.
• Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
• Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• 1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il gorgonzola tagliato a cubetti.
• Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
• Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire con scaglie di Parmigiano Reggiano e prezzemolo tritato.